196体育2021中国美食年度人物榜发布:这些人为我们传递着美味的薪火
发布时间:2023-11-15 17:33:59

  196体育2021年终于快要过去了,这一年过的有点“满一赠一”,延续着2020年的焦灼。迄今为止,“后疫情时代”还远远没有到来,但是这丝毫不影响我们的判断:

  这是一次影响深远的洗牌,一切都还在未完成,生活总是奖赏勇敢者,在未来中国的餐饮市场上,也将是一个勇敢者游戏。

  疫情结束之后,中国餐饮业势必会迎来一次大规模爆发,真正的巨人将从市场中走出,一定会有国际级品牌诞生在中国。我们准备从不同的维度来呈现一个中国的餐桌,试图把美食从饮食行业层面引入到社会文化、社会潮流层面进行探索。

  美食,从来不是就事论事,从来不是只关乎饭菜饮食,从来都是涵盖着社会生活、社会文化,对美食的追求,和文化素养、审美能力密不可分。把非专业厨师、非饮食行业从业者引进到这个榜单,根本上说是文化人类学要求的。

  跳开行业来关照餐桌,给我们打开全新的视角。和娱乐明星、知识分子、政商名流相比,这些人默默无闻,从不被大众知晓。中国没有一个名厨具备像娱乐明星那样的社会知名度,也没有一个餐饮企业家具备商业明星那样的社会声望。餐饮行当,向来被人们称为“勤行”,勤劳忙碌,得以度日。

  另外一个事实是:中国大部分餐饮从业者仅仅是作坊式劳作,并没有建立起成熟的公司规模和现代化运作体系;中国大部分名厨也仅仅是在小圈子里面自得其乐,所谓名声亦是浮云。

  不过值得欣喜的是,越来越多的餐饮人或者行业关联者,开始进入大众视野,借助着纪录片,视频,直播,以及各种发声现场,这些人从幕后走到前台,这样的过程也会影响整个美食生态。

  这些人到底是谁?他也许是一个名厨,用一道道精细的美食在我们舌尖上卷起一股风暴;也许是一个餐饮品牌的运营者,开拓出美食商业地图上的疆土;也许是一个美食家,为万千食客指引着味觉方向;也许是一个互联网创业者,用科技的力量改变着人们的用餐习惯,方便着人们更好的吃喝;也许是一个美食供应链的整合者,许多人不知道他的名字,他却引领行业之先;也许是一个营养学家,引导着人们用更科学的方式看待食物,用更理性的观念来平衡膳食;也许是一个酒行家,帮助大家可以更好的饮酒;也许是一个茶人,用中国式的品鉴方法理解这个国家;也许是一个食材供应者,扎根农业,只想改善大众的餐桌……

  我们想以开阔的眼界来评判这个时代的餐桌,改变我们餐桌的不仅仅是餐厅和厨师,同时还有各行各业的人。他们从不同的侧面,影响着我们的味蕾。

  2022年,这个世界会好吗?我们还是怀着乐观的心态看待世界,看待中国,看待中国的餐饮市场,明天一定会更美好。

  作为“好酒好蔡”餐厅主理人,蔡昊不仅是潮汕美食的代表人物,还是中国威士忌品鉴者中传奇般的存在,他的品牌“蔡昊精选”,是目前国内最大的单一麦芽威士忌独立装瓶商,出品的酒款在威士忌爱好者群体中“一瓶难求”。今年,蔡昊将“好酒好蔡”带到了杭州天目里,也为杭州老饕们带来精致绝妙的餐酒体验。他 还担纲名厨真人秀节目《主厨的荣耀》的核心评委,为发掘中国厨师新生代也贡献了一份心力。

  曹毅,以独到眼光带领源码资本投资了美食赛道一系列有潜力的餐饮品牌新秀,先是最早进场兰州拉面连锁品牌“陈香贵”,接着靠“茶颜悦色”进入新茶饮赛道,今年新投资主打潮汕风味的“仙味爷爷”、以及预制菜公司“寻味狮”,曹毅和源码资本正在用他们最擅长的方式,不断发掘未来的餐饮明星。

  陈黄鱼将“闽东壹鱼”这个品牌,在食材供应领域内打出了自己的一番天地,他不断提升黄鱼的品质,推广黄鱼文化。近年来,陈黄鱼与多家餐厅一同合作呈现的“闽东壹鱼品鉴晚宴”,让如黄金般的黄鱼成为餐桌上不可缺少的鲜美食材,使得更多食客领略到黄鱼的臻妙滋味。

  陈晓卿带领“稻来传媒”,通过一系列美食纪录片, 在海内外掀起了一股中国滋味的风潮。今年的《风味人间》第三季强势回归,再一次用美食架起沟通的桥梁,展现了中国漫长海岸线的绝妙滋味,以及中国人对食物的坚持与热爱,也再度带领观众领略美食的迷人世界。

  作为中国餐饮界的一面旗帜,大董带领品牌在今年全面升级,全新品牌“大董浣霞供”主打鲍鱼和烟熏牛肉火锅,“美大董海参店”在北京南新仓店脱茧而出,华丽面世,大董将中餐之美融入大胆的美学空间,传递出极致体验。多年来,大董笔耕不辍,今年发布的新书《大董美食随笔》,再一次将大董在大江南北寻找美食的亲历笔记,一一分享给美食爱好者们。

  “董克平饮馔笔记”不仅是一份笔记,也是董克平对于中国精致餐饮的忠实记录,字里行间中记载着中国餐饮行业的发展脉络。今年在全国处处开花的“董克平餐桌”,在一期一会中汇集名人雅士、业界大咖,烹饪技艺文化在时代变迁中的中国菜里展现。董克平用“饮馔笔记”和“董克平餐桌”,为餐饮行业间的专业交流提供了宝贵机会。

  坚持产品主义的杜中兵,今年继续带领“巴奴”拿下5亿元融资,并进驻深圳在华南开启战略布局。杜中兵用自己敏锐的行业嗅觉力,深入火锅战场,让“巴奴”回归餐饮本质,为火锅赋予产品价值,杀出一条差异化发展之路。

  从一家餐厅的主厨,到多家誉满京城餐厅的主理人,段誉针对消费群体的圈层进行细分,打造了从人均300-2000元不同风格的餐饮品牌。今年他再创餐饮新品牌:“柿合缘新京菜”和“Chef DuanYu”,以新京菜为脉络,用极致人文体验俘获食客的心。

  南通人韩玉龙在2015年,从一个两平米的咖啡店起家,没有铺天盖地的营销,不做杀鸡取卵的补贴,将一家纯粹的咖啡店开到满街满巷,更是成为资本的香饽饽, 成为了估值上百亿的“咖啡新星”,今年韩玉龙将“Manner咖啡”扩张到九座城市 196体育,不断在星巴克,瑞幸等品牌市场中突围,用“让咖啡成为生活的一部分”的理念,强势打造出本土咖啡品牌196体育。

  “华与华”作为中国本土最贵的营销咨询公司,是“海底捞”、“西贝”、“洽洽”、“蜜雪冰城”等一系列经典案例的幕后打造者,而华与华背后的推手,就是华杉,他在中国古典著作中汲取精华,转变为现代商业营销利器,为中国餐饮品牌梳理产品结构和符号系统,也为中国味道塑造出独特的品牌哲学。

  黄景辉钻研粤菜30余年,其主理“江-由辉师傅主理餐厅”、”东方景宴“和”岁集院子拾月“都获得满堂彩。黄景辉以美食为媒介,将传统潮汕菜式新派演绎,在业内引领一股粤菜新风尚。

  作为西贝董事长,贾国龙近年来持续布局新零售,以“贾国龙功夫菜”打开预制菜新市场,这一新板块也在今年完成低调升级,从“复热”到“现做”,重新定义了经典中国菜,他不断在好吃与便捷中挖掘真正的平衡点,力图改变中国人家里的餐桌格局,塑造了预制菜领域新赛道的强势品牌。

  “饮艺”的创办人李美玉,带领团队为多家高级餐厅及酒店担任葡萄酒顾问,并参与多场私宴策划,通过量身定制葡萄酒单,为食客提供令人惊喜细腻的配酒建议,并不断带来全新的餐酒搭配灵感,让更多餐厅和食客领会餐酒搭配之道与妙趣。

  李伟,思念食品创始人,也是餐饮供应链第一股千味央厨的创始人和实际控制人。早在2012年,他敏锐地意识到中国餐饮行业会朝着规模化、连锁化方向演变,餐饮供应链蕴含巨大商机,于是单独成立千味央厨,以米面制品切入,深耕后端供应链。如今,千味央厨已成为餐饮供应链领域的佼佼者,并于今年顺利登陆A股市场。

  作为《我是歌手》《幻乐之城》等节目的音乐总监,梁翘柏在今年担任总策划,打造了全国首档全能主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》,集合了国内美食三大巨头:大董、张勇、蔡昊担任评委,以及召集众多国内年轻厨师,让厨艺垂类节目有了令人耳目一新的看点。

  作为“盛香亭”创始人,廖宗毅主打“首创新式热卤模式”,把热卤店开到商超,如今已在全国开出了400+门店,获得腾讯近亿元投资。廖宗毅以“老味道,新创造”的主张,探索新食材、新工艺、新吃法,颠覆传统卤味产品,使得“老卤”焕新,在热卤品类一路领跑。

  林卫辉在今年发布的新作《吃的江湖》中,记录了100多种他挚爱的美食和背后的故事,以及他对美食、厨师、饮食文化多角度的切身观察。他也坚持在微信公众号“辉尝好吃”输出着创造性的、跨学科解构的美食原理,系统分析美食背后的传统逻辑,为食客输出一种全新的美食观念。

  林希作为“每日黑巧”联合创始人,把金融思维和时尚触觉融进巧克力,重新定义了巧克力市场。她引入会员管理体系,利用深度粉丝营销,构建基本粉丝盘,对一众外资巧克力品牌发起突围,“高举高打”,出道即爆款,不断建立品牌势能,占领市场高位,让“每日黑巧”仅用一年半时间就成为黑巧类目成长最快的品牌。

  林贞标堪称茶痴,也沉迷于世间好滋味,在《玩味潮汕》《玩味简烹》之后,林贞标今年又发新书:《玩味上海》。书中记录了他在上海吃到的美味和这座城市里的往事趣闻。在林贞标的文字中,有美食、有美人、有名厨、有雅趣,是一本扎扎实实的上海吃喝玩乐图鉴。

  每年的10月20日是世界厨师日,但在今年的厨师节的前一晚,我们失去了一个好厨师,也失去了一个好朋友。刘鑫一直在路上,从五星级酒店的后厨,到自己的餐厅;从中国的一个个城市到世界各地的角落,刘鑫从未止步,他用对美食的热情行走世界,累积味觉经验,也作为餐饮顾问为无数餐厅划拨迷津。

  柳鸷在继创建“大龙燚火锅”之后,带着“营销”“网红”标签出圈,并开始全力打造后端供应链的核心竞争力,疫情期间,逆势而上,成立成都“远方云天”,专注于研发“辣”味型基础的复合调味料配方,全方面进军餐饮、商超里的“辣滋味”。

  卢南作为餐饮精细化管理专家,他曾任“江边城外”副总裁,带领团队在三年实现八倍利润增长,今年卢南又担任“大鱼餐饮学院”等餐饮行业培训讲师,为从业人士分享精细管控经验,将自己的丰富经验传授给行业,促成更多餐饮行业的传奇。

  作为全球唯一华人侍酒师大师,吕杨带领一众葡萄酒专业从业者成立“Grapea归普葡萄酒与烈酒教育”,不断在国内推广葡萄酒文化,让普通人也有机会学会更好的享受世上每一杯美酒。同时,吕杨也一直致力于为顶级餐饮品牌提供全方位、多维度的餐酒搭配解决方案,为食客提供了更好的餐酒体验。

  作为“喜茶”创始人,聂云辰持续高度关注产品创新。他带领喜茶在不断发掘新原料、新口味,引领新茶饮的口味的更多想象力,让包括“喜茶多肉青提系列”等多个新品成为年度爆款。聂云辰对创新的坚持,让喜茶远离低复制门槛的行业特性,以好的产品给消费者留下长久的印象,进而形成能够唤起品牌的产品心智。

  屈浩师从国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均先生,在今年担任世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席。他创立的“屈浩烹饪学校”,为中国餐饮行业培养了无数的烹饪专业人才,他也深入全国各地进行菜品教学,并开拓短视频传播中餐奥妙,坚持表达中餐背后的文化精髓。

  作为新生代财经作家,头部财经媒体“进击波财经”的主理人,沈帅波长期研究商业和财经,洞察深入,笔锋犀利,从商业的角度洞悉中国餐饮业,在中国人的饮食背后找寻商业线索,并在B站以短视频为矛输出深度观点,引发行业广泛性讨论。

  束从轩他从办“养鸡场”起家,一手打造了中式快餐品牌“老乡鸡”,9年间多次升级转型,开出近1000多家直营店,成为国内快餐黑马。更是凭借贴合年轻人喜好的营销方式,屡次登上热搜,今年束从轩带领进军一线城市,冲击IPO,并探索新模式,在“快餐+酒+下午茶”基础上加入休闲和商务空间。

  谭绮文深入中国各地,以传统中式元素和文化为基础,打造出上海极具代表性的餐 厅Obscura by 唐香 ,以非凡创意注入多种烹饪技法与巧思,她在 今年荣获“2021亚洲50最佳餐厅”的「亚洲最佳 女厨师奖」,为年轻一代带来无限启发。

  九零后吴丹妍,已然是餐饮创业者中的一位老手,她以新一代中国餐饮人的开阔视野,不断颠覆传统中餐的格局,不仅在“吴现代潮菜”中将充满历史滋味的潮菜塑造出了简约现代的肌理,联合开创年轻人热爱的深夜食堂“禄婶鸡煲香港打边炉”、和全新西餐品牌“GENTLE L by AlenYU”,她在诸多餐饮门类用全新逻辑不断打破自己的边界,将中国餐饮推向更大的舞台。

  王刚作为”眉州东坡“的创始人,今年继续带领这家成立了25年的老牌餐企乘风破浪。多年来,王刚坚持“高档菜品平民化、平民菜品精细化”,同时发力供应链体系,为”眉州东坡“上游食材的供应布局规模化发展。今年,王刚启动了旗下主打川味预制菜的“王家渡”食品公司的上市计划,在预制菜这片新风潮的战场上博得先机。

  王河独创众多融合菜式,以食材为纽带,在坚持精致、复古的风格基础上,有机地结合了西方红酒文化与京菜精髓,带领晟永兴在北京、上海相继开花结果,他也在不断升级“晟永兴”的餐酒搭配体验,在味蕾碰撞中寻求新时代的京菜的发展灵感。

  王洪武不仅是一位清酒专家,也是一名艺术藏家,今年,王洪武和朋友们在北京CBD核心区的顶楼,又打造一间清酒、艺术、建筑三者合一的清酒空间,将清酒的美,通过空间和氛围整体传递出来,也在滋味之中传递着酿造的新能量。

  作为杭州黑珍珠三钻餐厅金沙厅主厨,王勇在从业近 30 年中不断探索和专研食材本身的魅力,在菜品的风格上也追求多样化,近年来多场主厨私宴令人耳目一新。今年,王勇还带着热忱参加了腾讯纪录观察类公益节目《忘不了农场》,从食物的角度关注社会,关注认知障碍老人,带来暖心暖胃的故事。

  王瑜霄,作为曾经的媒体人,凭借深刻的消费者洞察,和深度细节的运营,让国风特色新中式点心品牌“墨茉点心局”,在不到一年半的时间在全国开了60多家店,年底更是筹备7家新店进军北京,一年时间完成六轮上亿元的融资,墨茉的掌舵人王瑜霄,堪称中式烘焙赛道的女中豪杰。

  每一年,翁拥军都持续在不同纬度开拓宁波菜的可能性,旗下“甬府小鲜”来势勇猛,升级版的“甬府尊鲜”也坚持对宁波味道的地道表达,他对食材不谈性价比,只追求极致新鲜。今年翁拥军更是和新京菜始创人段誉联袂打造了“柿合缘新京菜”,让京沪美食碰撞出全新美食灵感。

  吴国平笃定做减法,从老鸭集再出发,聚焦极致单品做逆生长,让一锅鲜美甘醇的老鸭煲,已成为继炉鱼之后又一个主力品牌,迅速在全国铺开36家门店,并在这一过程中不断升级,成为吴国平打造的又一张杭州美食金牌。

  谢培河,作为AD艾克建筑设计创始人及总设计师,凭借一系列极致空间作品,斩获了一系列包括2021 Golden Trezzini Awards、英国Andrew Martin国际室内设计大奖、德国IF设计奖、红点奖获奖设计师等国际知名奖项。今年他在新作品“GENTLE L BY ALAN YU法餐厅”、“吴现代潮菜”、“美大董海参店”中,用开阔视野里的理性简约驾驭中餐感性丰富之美,高妙且自然地融合空间功能与个性,给食客增添了全新的美食体验。

  于德华一手将鲍鱼这一食材,打造成为中国规模最大,历史最悠久的鲍鱼养殖品牌”鲍之源“,也引领了国产海洋食材的国潮崛起。他在今年为广大海内外精致中餐市场提供鲍鱼菜肴中央厨房化的产品支持,通过和系列中国精致餐饮品牌合作的“鲍鱼品鉴会”,让吉品干鲍、加工鲜鲍制品进入了广大食客的视野,也让鲍鱼这种迷人食材呈现全新的面貌。

  作为江南菜领军人物,俞斌将水乡的色、香、味融汇开阔创意,和团队一起连连打造经典。这一年,俞斌作为“上海滩餐厅”创意总厨,将江南的温婉味道激发出国际化的鲜美灵巧;在杭州打造的潮汕菜新贵“潮玖”,让厚润的潮汕滋味在杭州演变出无限鲜味;在他手下,“缦府宴”也绽放出融合多种元素的滋味。江南创意菜在俞斌的菜肴中,已经生成一种独特的食物美学,并在各地开枝散叶。

  “周师兄大刀腰片火锅”的创始人周到,从重庆火锅江湖中杀出重围,成功挖掘出“大刀腰片”这个潜力单品,今年,周到带领着这个只有22家店的品牌一举完成黑蚁资本亿元级人民币的A轮融资,让这匹火锅黑马一路猛进,充满无限希望。

  周延龙曾任“东来顺”总经理,临危受命出任“全聚德”党委书记、总经理后,带领老字号餐饮品牌矩阵,在保护好传统技艺的同时,与时俱进,推出了知名的网红餐厅和一系列网红菜品,如IP形象“萌宝鸭”,深受消费者喜爱。通过拥抱时尚潮流,保持旺盛的生命力。

  “蜜雪冰城”的爆火不是偶然,背后是张红超死磕了24年的时光。靠着追求极致性价比、主打下沉市场,张红超让“蜜雪冰城”以平均不超过10元的客单价,打造出年赚8亿的品牌。今年张红超开始布局资本市场,通过建立大咖食品有限公司,使得研发、生产、销售、物流集于一体,让“蜜雪冰城”的多元化的版图进一步扩展。

  张西强深耕太太乐多年,成功地在品牌定位、产品组合、物流及新品开发方面做出大胆的革命性创新,让品牌在消费者端和零售端发力,并以创新的产品开发模式让太太乐在餐饮端开创新局面。在即将到来的2022年,张西强将升任雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官,这也是雀巢集团时隔5年之后,又一次在大中华区任命的本土掌舵者。

  作为《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问,张新民是现今潮菜界最具影响力人物之一,他著有多本文集,被誉为潮汕美食活字典。今年,张新民又发布新书《煮海笔记》,记录了无数潮汕美食传奇,还将”潮汕味道煮海餐厅“搬迁焕新,他从理论到实践,都身体力行地让更多人了解潮州菜的美好。

  作为新荣记的创始人,张勇以至少每年一个新餐厅的节奏创新着,实现品质中餐的民族品牌。继让台州菜在餐饮舞台上大放光彩之后,他循着中国八大菜系的脉络,将其以餐厅的形式一一梳理。这一年,张勇也积极布局品牌文化,通过拍摄《荣叔拾味》来表达美食如何让人生更美好,为品牌注入新基因。

  从呷哺呷哺集团卸任之后,张振纬卸下曾经的湊湊火锅创始人的光环,再战江湖。他一手操盘了全新火锅店品牌“谢谢锅”,品牌已于广州、深圳、上海相继开业。张振纬在“谢谢锅”继续着对火锅业态的创新,试图通过独创的“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式,打造出一个轻松解压的体验式餐饮业态。

  作为天星海外海餐饮集团董事长,赵伟华经过多年的沉淀与发展,带领集团旗下已经打造八个重量级品牌,将晋菜、潮菜、淮扬菜……等各大菜系重塑,以全新的面貌亮相于北京、上海、深圳等地,其中“山西面家”已经走出国门,落户洛杉矶。这背后离不开赵伟华将传统与时尚融合,打造出海外海的特色主题餐饮文化。

  赵胤胤作为世界殿堂级钢琴家,不断高能跨界,变身为国际美食美酒品鉴家。今年,他继续为“缦府宴”把控出品,并作为Chef’s Table发起人带来多次创意盎然的交响盛宴,同时在“OPUS品”西餐厅、日本料理“如一”发力,为高端餐饮提供交流、发展的开放空间。

  赵德升深耕中国葡萄酒的酿造工艺,他作为迦南酒业首席酿造师服务于旗下多家酒庄(包括中法庄园)。赵德升一直致力于研究河北怀来产区的土壤和气候,在他的努力下,迦南酒业一举夺得Bettane & Desseauve“年度中国葡萄酒庄”大奖,也带领中法庄园获得贝丹德梭“2020年度最佳中国马瑟兰”奖项,为中国葡萄酒产业又添新精彩。

  翠宏,作为辣味行业领导品牌,决定了华夏餐桌上最受欢迎的一味调料:辣味的走向。品牌背后的创始人钟书红,专注辣椒行业三十余年,秉承川人制辣传统工艺,深挖制辣领域,创新打造出全套C4产研体系,完成从种子到餐桌全链条辣椒溯源。一手创办的翠宏已是辣味行业领导品牌,为海底捞、小龙坎等10万余家企业提供辣味定制服务,成就辣的一方霸业。