196体育同心楼生煎包涨价哪来的底气?
发布时间:2023-12-26 20:26:44

  196体育12月22日,本报报道了同心楼鲜肉生煎等7个品种将在一周后调价的消息后,许多市民来电,对同心楼生煎涨价发表看法。那么,同心楼1.3元一只的生煎包到底贵不贵?市场上其他饮食店的生煎包又是怎么定价的呢?本报对此进行了调查比较。

  越城经营生煎的饮食店不少,其中,解放路同心楼、新建北路小沈生煎、鲁迅路鹤池苑烤饺、东盛市场芳华包子铺等较为知名,吃的人较多。12月22日上午,记者从这4家饮食店各购买了10只生煎带回编辑部,开了一个小型“包子品鉴会”。

  从外形上看,小沈生煎明显个儿更大、更白。鹤池苑生煎显得个小且略有点金黄色泽。一位常在这家店吃的美食家同事表示,偏金黄是因为鹤池苑生煎用菜籽油刷过,其面皮口感、气味略有酸气,是采用传统老面发酵并用碱中和的方式来和面的。小沈生煎应该是机器和面,包子皮口感更松。当然,大小、色泽并不一定决定最终口味。

  7名“品鉴员”一轮吃下来,纷纷表示,无论是卖相还是口感,同心楼果然还是“老大”。“同心楼的肉馅鲜,面有嚼劲儿。”“小沈生煎看上去个最大,面发得太松了。”“鹤池苑生煎的面比较硬。”大家一边吃,一边认真地说出了自己的感受。

  以生煎的“灵魂”煎底来评判,肉眼可以直接看出,同心楼生煎的底刚刚好,微黄且脆,并且每一只都是这样。而其他三家的生煎底并不是只只都是均匀的焦黄色。另外,小沈生煎因为发面过松,会有几只生煎相互挤压相连的情况,掰开后形状没那么齐整。

  品鉴下来,大家都认为同心楼生煎口感、卖相的确比别家更胜一筹,不愧是绍兴生煎的“扛把子”。

  芳华和同心楼生煎目前价格都是1.2元一只,但同心楼几天后将比芳华生煎贵1毛钱。小沈生煎卖11元8只,也就是1.38元一只。鹤池苑的生煎最经济实惠,只要1元钱一只。

  那么这四家的生煎包用料情况如何呢?记者专门从食堂借来了烘焙电子秤,对每家的生煎包进行解剖称重,发现各店都有绝活,每只生煎包竟然差不多重,最大误差不过一克。其中,同心楼生煎总重37克,馅重8克,单价1.2元(新年每只将涨至1.3元);小沈生煎总重39克,馅重10克,单价1.38元;芳华包子铺的生煎总重38克,馅重9克,单价1.2元;鹤池苑的生煎总重35克,馅重9克,单价1元。

  从以上数据来看,小沈生煎价格最贵,但从肉馅和体量上看,贵得有道理,总重和馅重都排在了第一。鹤池苑的生煎性价比最高,虽然只1元钱一只,但馅重足有9克,面皮总重也相差不大,难怪这家店成了网红店。

  一只生煎包,成本到底是多少?记者找到了嵊州大姐沈女士,她开过嵊州小吃早餐店,也在嵊州小笼知名品牌厂家工作过。沈女士告诉记者,一般嵊州小笼包蒸熟后,面皮重量在20克、肉馅重量在8至10克,材料成本大约是两毛多,估算一只小笼包的人工成本是7分钱。由此,她估算,一只总重35至39克,馅重和小笼差不多的生煎包,成本估计在4毛钱左右。当然,这还没算上房租成本。下转第2版

  上接第1版 “同心楼的包子要更大更漂亮,估计需要用包三只小笼包的时间,才能包一只同心楼的生煎包。”沈女士介绍,一般来说,个体小店的产品毛利正常在40%-50%左右,毕竟要养家糊口,如果做得还可以的线万左右一年。对于国有企业的核算,沈大姐就没有经验了。“做包子的‘水分’也很大,面不同,肉不同,成本也不同。但现在顾客的嘴都很刁,还是实实在在做好品质,薄利多销才是长久经营之道。”沈女士说。

  书圣故里开小画铺的“画扇爷爷”徐仲华也常常购买同心楼生煎,得知涨价消息后,他特意给本报写了一封信,建议同心楼暂不涨价,珍惜老百姓心目中的口碑,用实惠的价格和优质的服务让百年老店金字招牌越擦越亮,为振兴解放路商业一条街当好“老大哥”。

  绍兴文理学院商学院教授李生校则表示,作为老字号的同心楼生煎包,口味胜出,性价比也没输,卖1.3元一只也是相对合理的,同时从采购上来讲196体育,同心楼作为老字号品牌店,采购更为讲究、原材料供货链更优质,把关更严格,所以品质相对小店会更有保障。