196体育宋朝大咖的“食猪肉经”:陆游最喜欢黑毛猪苏东坡自己创菜
发布时间:2023-12-27 20:43:40

  196体育中国人吃猪肉吃了几千年,到宋代,猪肉消费相当大。我们“请来”两位宋朝大咖,聊聊他们的“食猪肉经”。

  蜀人苏东坡,是一位诗文书画无所不能、聪敏异常的全才,同时还是一位美食家。

  今天有一系列菜来自他的名号,如“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁”“东坡腿”“东坡芽脍”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等等。

  把锅子洗得干干净净,少许放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。

  文中勾勒出苏轼不急不火的从容心态,展示烹调者悠然自得的形象。后世流传的“东坡肉”即根据其烹饪猪肉的经验再行加工而成,成为流传全国的一道名菜,亦具有浓厚的文化意蕴。

  陆游对于宋代成都的意义,堪比唐代杜甫。他热爱城市、园林、山水、民俗、物产、花草、饮食、文化,涉及世俗生活的所有方面。

  四川是天府之国、物阜民安,令陆游恋恋不舍,难以忘怀。他在《饭罢戏作》中描述了成都的饮食生活和他喜爱的川味菜肴:

  陆游还记录,东门所卖的排骨为蜀中一绝,肥美的味道不亚于胡羊肉的酥软浓香。

  东门的猪,有人说就是今天的成华猪,“黑毛猪儿家家有”,这是成都本土的良种猪,当然好吃得很,我们今天著名的回锅肉,就是因为有这猪才地道196体育!

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