196体育他才是真正最懂吃的老头儿
发布时间:2023-12-27 20:44:01

  196体育元旦假期,大家打算做什么呢?台台约了几个好友到家来吃饭,去年不仅从各位大厨那儿偷师了不少好菜,也从大家的留言中学了几手,今天要好好在朋友们面前展示展示。

  说起来,家宴是中国人在朋友交往中很重要的活动之一。觥筹交错间朋友们谈天说地,增进感情。

  作为文字工作者,要说最会吃的文人,台台第一时间肯定想到汪曾祺。不过要说最爱开家宴的,台台会想到的文人是——张大千。

  张大千最为人所熟知的身份是画家,上个月他的《秋曦图》拍出了1.955亿元的价格,刷新了内地拍场的纪录。

  不过与很多画家不同,张大千20岁时就已成名,并赚到了自己的第一桶金。因此可以说,张大千一生都不愁吃穿,自然就有心思放在美食上。

  台台每次学会一道好菜时,也总想邀请好友前来品尝。张大千同样如此,他的家里往往高朋满座,最多的时候要摆三大圆桌。溥心畬、谢稚柳、李子章、于右任、张学良等都是他家宴上的常客。

  张大千兄弟俩及他们的母亲都很爱明末清初的画家张大风,因此将画室兼会客室命名为“大风堂”。张大千的家宴也自然被称为“大风堂酒席”。

  大风堂酒席上不仅能吃到各式传统名菜,还能吃到张大千的私房“大千菜”。最为关键的是,赴宴的客人还会获得张大千亲手写的菜谱。

  菜谱上会写上客人的名字以示尊重,并加盖张大千的名字及印章。给张学良的菜谱甚至还有题诗,以及补画的白菜、萝卜等食材。正因如此,张大千的各类作品中,还专有“菜单”这一分类。

  历史上有很多美食家会吃但不太会做,比如写下《随园食单》的袁枚。不过张大千是个例外,大风堂酒席的菜单上,只要菜名后写着“千”字的,就是张大千亲自下厨做的。

  谢稚柳曾说过:“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀。”

  能让谢稚柳如此念念不忘,是因为张大千的烹饪技术确实一流。他自己曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”。

  这可不是吹牛,北京著名的春华楼老板白永吉和张大千是好友。而春华楼的众多看家菜如大千干烧鱼、银丝牛肉菜、香酥鸭等,全都是张大千传授给白永吉的。

  另一方面,张大千对待美食的态度可说是食不厌精、脍不厌细,选料优中选优。菲律宾的鱼翅、北海道的大乌参、北非的大排翅等,在物流不发达的民国时期,是普通的富贵人家也不易获得的。

  不过张大千并非是那种不肯变通,不到极致就不吃的人。他的大千菜,有很多就是在条件不足的情况,通过他的创造力发明的。因此张大千对于自己烹饪的总结就是——广征博采,自作主张。

  比如,他在敦煌时,虽然自己带了一点罐头鲍鱼、沙丁鱼,但终是不够吃。于是他因地制宜,做了榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、白煮大块羊肉等菜。

  沙漠、戈壁里不好找蘑菇,他就一次次去野外找,并画成地图,标明哪里的蘑菇长得最好、味道最佳196体育。临走的时候还把这幅画送给了敦煌艺术研究所的所长常书鸿。

  当初看到这个故事的时候,台台想起曾为找一碗正宗的牛肉面,几乎跑遍上海16个区的往事。前两天在台州美食目的地的评论区里也有很多读者说自己特地去台州吃某某美食,看来对美食的热爱都是共通的。

  张大千的后半生走过四十多个国家和地区,每到一处都要认真品尝当地的美食,并学习其中的优点。他曾对弟子说:“一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?”

  也正因为对美食这种包容的心及深入了解,张大千将中国菜按三江流域分为了三个菜系:重陆地风味的黄河菜系、重海洋风味的珠江菜系、水陆兼备的长江菜系。这为后来“四大菜系”、“八大菜系”的分类起到了抛砖引玉的作用。

  张大千不仅是吃遍全球,同时也将中华美食传向了全球。他每到一处,都会与当地的中餐名厨交流。而他的家厨,很多后来都成了名噪一时的海外中餐名厨。

  比如,旅居巴西时,张大千的家厨名叫娄海云,跟随张大千整整七年。后来董浩云(原香港特首的父亲)要开餐厅,问张大千“借御厨”。

  作为好友的张大千自是欣然接受,娄海云由此成了四海餐厅的主厨。四海餐厅在纽约开张后异常火爆,连当时的美国总统肯尼迪的夫人都是座上客。

  另一位家厨叫陈建民,一开始手艺不行,是在川菜名厨罗国荣的力荐下,张大千才留下了他。不过正如罗国荣夸赞的,陈建民是个聪明又勤奋的人,厨艺进步飞快。

  后来陈建民东渡日本,在一个不太能吃辣的国家开起了“四川饭店”。作为日本第一家正宗川菜馆,四川饭店掀起了川菜热,陈建民经常被邀请上电视教做菜,连日本外务省招待外宾的筵席也请过陈建民掌勺。

  四川饭店在日本有多家分店,直到今日仍在正常营业,只不过掌勺的大菜师傅变成了陈建民的儿子陈建一。父子俩为中华美食在日本的传播起到了卓越的贡献,也都被日本厚生劳动省评为“现代名匠”。

  看了那么久,知道你们也馋了,那就来学两道大千菜吧,台台根据现在的条件做了略微修改,方便制作。

  张大千是四川人,最爱吃的是粉蒸牛肉,也是他的招牌菜。张大千版的粉蒸牛肉做法如下:

  前面提到的张大千家厨陈建民,他在日本所开的四川饭店的招牌菜是“大千鸡”。属于川菜中的家常味型,微辣、微咸、微甜,口感嫩滑。大千鸡的做法如下:

  张大千的身上有着一些争议,不过可以毫无疑问的,是他对美食的无比热爱,以及对“把中华美食推广向全世界”做出了重要贡献。

  张大千因为爱吃螃蟹,曾经一顿吃了十几只导致胃寒中毒(大家千万不要学哦!)。你有没有为美食做过什么“疯狂”的事呢?欢迎在评论区留言告诉大家。

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