196体育《味道西安》品味岁月里的陕菜味道
发布时间:2024-02-03 10:30:04

  196体育在西安这个美食遍地的城市,滋养出的都是一群嘴巴挑剔美食家。刚入门的西安老餮们,可能还停留在一些人气网红店,特色美食上,而资深的吃家们,早已下沉到这座城市的各个角落,挖掘着具有时代烙印的饮食文化

  一段历史造就一个人物,钟楼闹市,偏置一隅,当正午的阳光随意洒落进院内时,一缕袅袅炊烟,仿佛诉说着属于杨虎城将军的独特味道。由杨虎城公馆衍生出的杨虎城家宴,便成了止园饭店的金字招牌。

  整套宴席,16个菜品,从雕花工艺到烹饪佳品,每一道都彰显出掩盖不住的个性,创新又不失分寸,传统却不守旧,这便是改良的要义。

  杨虎城家宴,又可以说是陕西官府菜的缩影。要说这官府菜,可谓是汇聚了从古至今各大宴席上流传下来的精品,其中就有备受慈禧青睐的百鸟窝巢、内含珍馐的八宝葫芦鸡、经典陕菜帆里贝温鱿鱼丝等等。

  当年被慈禧太后点名表扬的百鸟朝凤,算是这一桌子菜里颇有地位的成员。宫廷菜式的引进与改良196体育,为宴席的整体设定又平添一丝贵气。特殊的制作技艺,娴熟的手法,绝妙的刀法,巧夺天工,可能也不过如此。

  一段历史承载的是时代的烙印,但历史中鲜活的人物,都有着属于自己的味道。从公馆到止园,是杨虎城将军从革命战场到个人生活的转变,而这套家宴的出世,让这份红色精神有了载体,让现在吃到家宴的人,除了品尝珍馐之外,还能尝到一种名叫传承的东西。

  蓝田自古就盛产美玉,其出产的蓝田玉被誉为我国四大名玉。 不过,蓝田不光有美玉,还出厨师,被称为“厨师之乡”。本地人叫他们“勺勺客”。

  这“勺勺客”的手艺到底怎么样呢?在蓝田有不少美食,出过的名厨也数不胜数,那么最有代表性的蓝田特色美食是什么的?地道的蓝田味道又是什么样的呢?就是当地最有排面的蓝田九大碗。

  虽然这九大碗是在农家流水席的基础上发展而来的,但制作的工序却极其复杂。所用的食材看似简单,但搭配却颇为讲究,分别有三个蒸碗,六个熬菜。分别是: 熬萝卜片,泼汁老豆腐,凉调萝卜丝,红烧肘子,八宝甜饭,木梳背子,熬白菜,过油豆腐,黄花木耳丸子汤。

  在九大碗中,有一道菜的名子颇为奇怪——木梳背子。如果是外地人,乍一听根本不知道说的是啥,而它在当地却是一道名菜,逢年过节,红白喜事,少不了它。

  就是这正宗的农家味道,虽然没有很惊艳,但经过岁月的沉淀,这即不重油,也不重辣的独特陕西味儿,已经俘获了久居城市人的心,品尝到的是生活里正宗的烟火气。