196体育678道特色菜品打造“舌尖盛宴”
发布时间:2023-11-25 21:36:07

  196体育北京冬奥会将于2022年2月4日开幕,热爱竞技体育的小伙伴们马上又能迎来一段热血沸腾的“追赛”时期。不过,每一次竞技类运动大赛的热潮中,总不乏对美食的追求。

  那么,在即将开幕的北京冬奥会上,各国运动员又可以享受到哪些美食呢?近日,北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布,678道来自世界各地的特色菜品组成了“舌尖上的冬奥”,其品类的丰富程度让人忍不住竖起大拇指。

  与2008年北京奥运会一样,北京冬奥会的678道菜品中,中餐和西餐的比例为3:7,既能符合日常口味,也可满足尝鲜需求。三大赛区的餐饮服务标准、时间和内容同步,运动员无论身处北京、延庆或是张家口赛区,都可品尝到同样的美食。

  据了解,冬奥会赛会期间,冬奥村餐厅将设置世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、餐台、披萨与意大利面餐台、面包和甜品台、鲜果台等12种餐台,每天都有约200道菜品供应,并以8天为一个周期进行轮换。品类丰富又不失惊喜感,准备得细致入微。

  在这份菜单中,还能寻到来自国内各地的特色美食,比如浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宫保鸡丁、鲁菜四喜丸子、粤菜虾饺等均榜上有名。此外,由于冬奥会赛时正值中国传统节日春节,菜单围绕中国年节庆主题增添了不少特色饮食,源远流长的中国饮食文化将得到充分展示。

  2008年北京奥运会时,北京烤鸭曾经成为最受运动员欢迎的菜品之一,平均每天可吃掉700只左右。北京冬奥会上,这味人气颇高的菜品将如约“返场”,与爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄等京味菜品和小吃一同出现在运动员的餐桌上。

  与我们日常的饮食不同,对于运动员来说,好吃并不是菜单合格的最高标准,更要兼顾营养与健康。因此,冬奥食谱既要符合各国运动员的饮食口味、宗教习惯等,更要满足运动员对热量、营养方面的需求。

  比如,有的比赛项目运动员在赛前需要食用大量高蛋白食品;比赛期间需要补充碳水化合物;比赛结束后喜欢吃一些高脂肪、高热量的食物……相对来说,冬奥食谱在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。

  正是因为这样,冬奥菜单的制定才会极为严格,需要由运动、营养、餐饮等多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨,在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成,并经国际奥委会审核同意。

  为了满足不同项目运动员的赛期营养需要,冬奥菜单突出营养均衡、烹饪健康。例如,谷薯杂豆类涵盖糙米、燕麦、藜麦等全谷物,注意粗细搭配,保证充足优质能量来源;蔬菜水果类兼顾不同品种,提供丰富的维生素和矿物质,深色蔬菜占到蔬菜总量的一半以上;水产禽畜蛋类提供优质蛋白质;奶及大豆为运动员提供优质钙质等。

  更让人感到佩服的是,为了迎合来自不同国家和地区的运动员的口味,菜单设置也是“彩蛋”频出:单是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6种做法;披萨更是涵盖了烟熏鸡肉披萨、玛格丽特披萨、大虾披萨等9种口味,各种菜品涉及食材种类甚至超过400种。此外,每餐均配备一系列素食和菜式,还可提供犹太洁食服务,以尊重、满足不同文化背景中的特定饮食需求。

  翻阅整本菜单,网友们纷纷感叹:色香味俱全,就没有我不爱吃的!然而,北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰在此前的采访中明确表示:由于胡椒属于食源性,冬奥会运动员菜品里不会出现胡椒。此外,香叶等48种厨房常见原料也不能出现。

  据了解,食源性是指来自于食品的,分为食物中天然存在的内源性和人为添加的外源性两类。日常生活中,食源性距离我们也不算太遥远,比如为人所熟知的“瘦肉精”便是其中一种。它被添加于饲料中促进动物肌肉的生长从而残留于食用肉中,本质上属于β2-受体激动剂类。

  而胡椒、香叶等香料中所含有的去甲乌药碱是一种生物碱196体育,同样属于β2-受体激动剂类食源性。

  一般来说,如果误食了违规超标添加外源性的食品,其残留会对人体机能产生较大的伤害。如一次性食用过多的β2-受体激动剂(如瘦肉精)会造成头痛恶心等症状的急性食物中毒;玉米赤霉醇则会引发体内机能紊乱,长期过量摄入甚至可能会致癌;类固醇类激素的长期过量摄入则会严重干扰体内的激素平衡。

  而天然含有食源性的食品由于其含量较低,普通人在日常摄入时不会对身体产生危害。可运动员一旦误食,不光由于剂量过低无法对比赛成绩起到提高作用,反而会使的尿检呈现阳性,得不偿失。

  除此之外,这些常见的食品中也存在食源性,不过大部分都是内源性的食源性,偶尔食用不会影响健康。

  黄瓜蛋花汤,西湖牛肉羹,冬瓜海米汤,玉米排骨汤,菌汤,酸辣汤,番茄蛋花汤,鸡茸粟米羹

  滑蛋虾仁,荔枝鸡片, XO酱炒牛肉,青椒炒牛肉,木须肉,糖醋巴沙鱼块,西芹炒牛肉,酱爆鸡丁,照烧牛肉,炒抱子甘蓝,清炒小白菜,扒芦笋,上汤娃娃菜,清炒莴笋,清炒广东菜心,清炒荠菜,白灼芥兰

  玉米发糕,鲜奶馒头,蒸豆沙包,叉烧包,奶黄包,素三鲜煎饺,素包子,小笼包,小米粥,白米粥,榨菜,肉松,咸菜丝,八宝咸菜,黄瓜酱菜,腐乳

  蔬菜炒乌冬面,白米饭(日式寿司米),日式姜片(白),日式姜片(粉),青芥末

  日式照烧鸡排,日式炸猪排,韩式泡菜炒五花肉,日式肥牛,日式咖喱海鲜,韩式烤肉,日式咖喱鸡,韩式辣酱炒墨鱼仔

  玛格丽特披萨,烟熏鸡肉披萨,意大利辣香肠披萨,玉米火腿披萨,培根洋葱披萨,蘑菇披萨,牛肉披萨,大虾披萨,萨拉米披萨