196体育楼上论坛楼下美食一场菜品发布会双丰收
发布时间:2023-12-05 00:39:25

  196体育3月23日,共进塾春夏季菜品发布会在故乡缘永州宴举行,不同以往的是,本次发布会多了一个“永州地方菜高峰论坛”的环节,而且来了很多大咖嘉宾助阵,有中国烹饪协会副会长、湖南省餐饮行业协会名誉会长周新潮,中国湘菜文化大师、永州市餐饮行业协会秘书长冯祥发,湘菜大师张志君,浙江省餐饮行业协会副会长、中国餐饮企业共进塾创办人、中国地方菜发展大会发起人张亮,中国饭店协会餐饮企业家委员会常务副主席、中国餐饮企业共进塾联合创办人、天津市烹饪协会副会长赵立波,湖南省餐饮行业协会副会长、株洲市餐饮行业协会会长朱军,四川达州餐饮协会会长、四川老地方餐饮董事长符波,永州餐饮行业协会会长、故乡缘董事长黄飞以及现场上百名来自全国各地的餐企老板。

  一开场,飞哥就表明了做地方菜的立场,“我做地方菜,就是想为家乡、地方和子孙后代,留下些什么。”

  紧接着,由中国烹饪协会副会长、湖南省餐饮行业协会名誉会长周新潮发表致辞,在致辞中,周新潮表示,永州是潇湘之源,永州菜是湘菜的重要组成部分,“永州名菜东安鸡,可是走上过国宴的”。

  周新潮认为,永州山青水绿,没有污染,食材生态有机,做出的菜肴也比寻常食材做出的高一个档次,对于本次菜品发布会,周新潮说,“希望来自全国各地的餐饮人把永州的好食材、好菜品带回去,把你们的好经验留下来。”

  永州菜历史悠久,文化底蕴深厚,中国湘菜文化大师、永州市餐饮行业协会秘书长冯祥发认为,永州菜应该深挖历史背景,讲好故事,做出带有文化味、具有核心特色的地方菜。

  对于地方菜的创新,冯祥发说,守住传统是根本,万变不离其宗,还要做带有地方标志和文化的菜品。

  少小离家、乡音未改的湘菜大师张志君,一口气讲解了东安鸡、血鸭、江华十八酿、腊肉、扎肉等好几道永州名菜,从永州文化和永州精神的角度出发,张志君解析了“人与菜、文与艺”的关系,而且对永州菜寄予厚望,“永州菜中的精神文化和艺术内核,是永州菜探索创新的新方向,希望餐饮人能用别具风味的永州盛宴,去传承,去影响一代又一代永州人、中国人、全球人。”

  浙江省餐饮行业协会副会长、中国餐饮企业共进塾创办人、中国地方菜发展大会发起人张亮认为,餐企现在聚焦定位地方菜,恰逢其时,因为具备了“天时地利与人和”。

  其实,每个城市一定有自己的区域饮食文化,每个城市也都应该打造自己的地方菜,正如鲁迅先所说,世上本没有路,走的人多了,就有路了,地方菜也是如此,只要做的人多了,就有这个品类了。

  “永州可能原来没有人会把永州菜作为品类,但是地方菜这个品类,通过文化自信和中华民族伟大复兴的这个大趋势,是可以创建起来的。这个就是定位理论中的‘心智中有,市场中无’。永州人从小到大总有他自己爱吃的永州菜,在市场上应该有人专注于做永州菜、发扬永州地方文化的餐厅。”张亮说。

  中国饭店协会餐饮企业家委员会常务副主席、中国餐饮企业共进塾联合创办人、天津市烹饪协会副会长赵立波认为,中国菜由各地方菜组成,餐企只有深耕地方菜,成为地方菜的龙头代表,才有可能冲出地方、走向全国,“现在是大旅游时代、是大高铁时代,到哪里都很便捷,独具魅力的地方菜,是很吸引人的。”

  四川达州餐饮协会会长、四川老地方餐饮董事长符波从四个方面阐述了自己对于地方菜的看法,坚守,就是坚持做好一件事,守住道德底线,用好食材好工艺做出好菜品;挖掘,餐饮人有责任把地方菜挖掘出来;创新,不创新,无市场,要结合消费需求创新,来不断提升地方菜品质;传承,作为餐饮人,有着把地方菜传承下去的使命。“概括来说,就是把好的地方菜,通过坚守、挖掘196体育、创新,传承下去。”

  对于本次永州地方菜高峰论坛,湖南省餐饮行业协会副会长、株洲市餐饮行业协会会长朱军也表达了期望之情:“希望通过本次论坛交流,永州菜能够做好、做精,做出自己的品牌。”

  挥毫当得江山助,不到潇湘岂有诗。既然来到潇、湘二水的汇合处永州,大厨们的菜肴做得不仅应景应时,还如画如诗。

  一道道地方特色美味端上来后,投影到大屏幕上,宛如油画,或简约或绮丽,或清新或大气,有的菜让人忍不住冲上去大快朵颐一番,而有的菜,则美得让人不忍心下筷。

  此次是春夏季菜品发布会,所以有很多应时的食材,像春笋、椿芽、艾叶等被端上餐桌;由于来交流的都是各地方菜代表餐厅,所以他们的带来的菜肴也带有浓浓的地方风味,比如,江苏无锡聚新缘餐饮带来了太湖三白酿油条、湖南张家界索溪山寨带来了香椿炒腊肉196体育、青岛中太大酒店带来了胶东虎皮凤爪、河南巩义宴天下带来了红烧黄河大鲤鱼、江西南昌赣味老房子带来了鄱湖桂鱼煮米粉等等,这些美食不仅好吃,在总厨的讲解中,大家还了解了当地的民俗文化。

  活动现场,所有菜肴都由烹制的大厨一一解说,从食材工艺、造型器皿到成本售价,大厨们都事无巨细地娓娓道来,让大家真真切切地体会到了交流的价值——遇到心仪的菜肴,可以直接带走!

  经过一天紧张的做菜、展示、品鉴、讲解和打分,前三名出炉了,分别是:老地方餐饮196体育、植氏粥公粥婆、笑乐惠餐饮。

  望海湾,宴花海,狄家食铺、蓝港海鲜厨房、徽州宴、寻宝记,小粥仙,峰记餐饮,赣味老房子、岭悦餐饮、美丽华大酒店、快乐兄弟、咸亨酒店、老地方餐饮、故乡缘、福大餐饮、筷乐食代、桂花藕餐饮。

  在春风沉醉中,在满目风景中,在飘香美味中,大家推杯换盏,开怀畅饮,大家穿着统一服装,被一片翠绿拥抱,宛如一大团蓝焰,在碧波上熊熊燃烧——那是餐饮人浇不息的澎湃激情。