196体育掀起美食“潮”!潮汕菜大会聚焦产业可持续发展
发布时间:2024-01-15 02:33:32

  196体育世界潮汕菜大会在汕头掀起一股美食“潮”,发财猪手、碧绿金钩翅、卤狮头鹅、富贵石榴球……1月13日上午,潮汕菜大会第二天,潮汕菜预制菜出品大赛现场人头攒动,多场潮汕美食论坛集聚多位美食专家、行业大咖、文化学者,为潮汕菜产业发展把脉定向。

  文火烹煮、点缀摆盘、涂抹猪油……在潮汕历史文化博览中心英歌广场,厨师们细致耐心地准备菜品,没过多久,一道道摆盘精美、香气扑鼻的潮汕预制菜产品整齐摆上餐桌,点燃了食客的热情。

  据大赛裁判长、世界中餐名厨联合会主席余永文介绍,此次大赛聚集了来自海内外各地近百道精品潮汕菜预制菜,一同助力汕头预制菜产业迈上新台阶。此次大赛从质感、味感、观感、还原度、营养卫生等多个方面进行评分,评选出多款健康美味、市场接受度高的潮汕菜预制菜产品。

  “现场有很多潮汕预制菜,好看又好吃!”从广州来汕头旅游的王先生告诉笔者,他很喜欢吃汕头的牛肉丸和狮头鹅,这些产品都很适合做成预制菜,希望回广州后能在网上购买预制菜产品,也能尝到潮汕风味。

  丰富的潮汕美食,为“汕字号”预制菜研发积累了丰厚的家底。近年来,汕头发力预制菜赛道,制定出台《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》,从8个方面提出21条措施促进汕头预制菜产业发展,狮头鹅、牛肉丸、各式海鲜等诸多“潮”味特色已被开发成预制菜,借助华侨华人资源和海外市场紧密相连,香飘全球。

  在世界潮汕菜大会的行业论坛现场,以潮汕菜产业可持续发展为核心话题,专家学者围绕潮汕菜跨界融合、潮汕菜预制菜、潮汕菜数字化、潮汕菜产品升级等领域进行交流研讨,进一步推动潮汕菜国际化发展。

  “相比于食材的优势而言,潮汕菜更突出的是烹饪优势。”美食作家、美食纪录片顾问林卫辉说,蚝的含水量是所有水产品中排位靠前的,稍微加热后,蛋白质收缩,蚝的味道就容易“跑掉”。对此196体育,潮汕人选择了用地瓜粉将新鲜生蚝裹住,热量传递进去,但蚝的香味紧紧裹在淀粉里。“这就是潮汕师傅总结出来的烹饪经验,也是潮汕菜的优势所在。”

  潮汕菜的关键词是“美味”,但是,美味从何而来?能否把这种“只可意会不可言传”的手艺转变为数据化、标准化、工业化、规模化的科学工艺?中国粮油学会粮油营养分会会长郝小明指出,潮汕菜应当精细化发展,这种精细要到达“分子”层面。“就像我们要想明白为什么大米很清香,就要搞清楚里面香气的靶向分子是什么,这也是潮汕菜接下来需要搞清楚的地方。”