196体育2024黑珍珠餐厅指南发布!黄浦上榜数量居上海各区第一
发布时间:2024-01-28 06:42:09

  196体育“民以食为天”,无论时代如何变迁,中国人对美食的追求从未停歇。1月25日,中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”正式发布。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布,共有全球30个城市的341家餐厅上榜。

  2024黑珍珠餐厅指南中,上海共有66家餐厅上榜,持续蝉联上榜餐厅总量TOP1城市。从钻级上看,上海黑珍珠餐厅中,三钻餐厅2家,二钻餐厅11家,一钻餐厅53家。

  作为美食重镇的黄浦区,此次共有21家餐厅上榜,为上海市上榜餐厅数量TOP1的行政区。从钻级上看,三钻餐厅1家、二钻餐厅5家、一钻餐厅15家。从菜系看,21家餐厅中有13家为中餐,中餐占比明显高于其他菜系。值得一提的是,今年黄浦区有2家新上榜餐厅:老兴鲜、食廬NOBLE(凯德晶萃店),均为相对平价的餐厅。

  吃得好,不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级,消费者逐步转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出,也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长点。

  上海作为精致餐饮消费的风向标,三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。食廬NOBLE(凯德晶萃店)是上海新上榜一钻餐厅,1月份客流量较去年提升10%,餐厅相关负责人吴冰表示,“我们价格亲民,但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准,每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”

  在大众点评上人均256元的老兴鲜,是另一家上榜的黑珍珠一钻餐厅。土生土长的上海创始人,每年都会赴全球各地考察,向烹饪泰斗、香港主厨、资深师傅学习,品美食,历人文,进而提升对本帮菜的认知。其团队用一盘酱汁浓稠的八宝辣酱,一盅集海陆精华的全家福,老兴鲜心无旁骛地在这一小片土地深耕,用匠心打造记忆中的老上海本帮味。

  随着一线城市出现更多质价比新上榜餐厅,也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段,将惠及更多消费者。

  为挖掘餐饮优秀人才,黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起,黑珍珠还增设“年度菜品奖”,鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。

  在上海,共有2家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”,其均在黄浦区,分别为菁禧荟(外滩店)的“象拔蚌蛤蜊清汤”和遇外滩(BFC外滩金融中心店)的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”。

  菁禧荟(外滩店)的“象拔蚌蛤蜊清汤”,在客人面前浇下沸腾清汤,呈现形式富有仪式感。汤盅内以香芹苗、裙带菜、翡翠瓜肉垫底,大颗黑蛤蜊肉在侧,再覆以象拔蚌薄片。用东海黑蛤蜊与清鸡汤煲制的沸汤浇入汤盅,食材瞬间烹至全熟,甜度脆度倍增,为食客带来多层次的细腻体验。

  遇外滩(BFC外滩金融中心店)的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”菜品选用荔浦芋头的精华部位,加红烧肉长时间慢炖,配上闽南干葱酥,每一口都能感受葱香,肉香与芋头香。这道菜品成功将常见的食材进行精细化表达,又克服了种种难度做到出品稳定,保证每块芋头同样酥烂,令人惊叹。

  公开公平公正,是榜单评审的基石。自创立以来,黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”,并面向社会公开招募匿名评委,避免直接利益方参与评审。

  从今年起,黑珍珠再次优化评审体系,评委总人数增加了26.8%,按照五年任期加速轮换。不同类型的评委,探访一家餐厅会从更多角度考量,从而进一步提升榜单的可信性,确保公平公正。

  “餐厅的服务对象是食客,应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计,从而帮助餐厅做好长期经营。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准。她介绍说,以食客到店体验全流程诠释三大评审标准,从起心动念想去餐厅到用餐完成离开,评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点,比如菜单设计是点菜环节的关键,色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键196体育,质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。

  美团高级副总裁张川表示,未来,黑珍珠将坚持长期主义,鼓励餐厅回归本质,回归味道,回归本地食材,回归经营,倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食,服务更多消费者。