196体育“网红餐饮”盛产地——湖南餐饮2023年趋势表现
发布时间:2024-02-02 10:06:35

  196体育去年年底,霸王茶姬长沙首店落地,同时也意味着品牌完成完成内地市场全覆盖。

  牛蛙赛道头部品牌蛙来哒获弗若斯特沙利文三项权威认证,用实力证明了特色单品策略依然大有可为。

  茶颜悦色在大本营长沙开出品牌迄今最大门店——「天下粮仓概念店」,并融入咖啡子品牌+茶馆子品牌,占地面积1000平方米。

  2023年,以长沙为代表的湖南餐饮表现怎么样?有哪些湖南餐饮代表企业表现亮眼?哪些网红爆品出圈了呢?

  湖南餐饮市场近几年门店规模一直维持在30万家的水平,只有在疫情反弹比较严重的2022年餐饮门店数减少到28.1万家,2023Q2又恢复至30.5万家,说明湖南餐饮市场稳定性比较强。

  从2023上半年表现来看,湖南14个城市中,长沙作为省会城市餐饮门店数领跑全省,门店数超10万家(全省占比33.5%),其余城市餐饮门店数都低于3万家店。湘西是土家族苗族自治州,近几年随着湘西旅游的火热,餐饮消费也得到了高速发展的机遇,近1年湘西餐饮门店数增长超1倍。

  2023年上半年湖南各餐饮品类门店数都在增多,其中中式快餐、西式快餐与中式休闲门店数增速最突出,增长率都超过10%。

  中式正餐门店中,湖南以华中香辣美食为最大构成,门店占比69%,从TOP品牌也可以看出主要是湘菜品牌。但是2023年上半年华中香辣美食有所减少,京津美食与两广粤菜门店数增速突出,湖南中式正餐呈现愈加多元化的特点。

  湖南TOP流行菜品榜单,小炒肉(辣椒炒肉)、小炒黄牛肉和蛋炒饭位列前三。

  湖南餐饮食材中畜肉类选择最多,主要是牛羊肉;其次是水产类,特别是小龙虾。此外,湖南人爱吃辣,辣椒在湖南菜品中到处可见。

  小炒肉这道经典湘菜菜品,得益于一些湘菜企业的全国连锁布局,让这道菜几乎火遍大江南北。

  虽然名字都是小炒肉,但是不同餐饮企业会在配料辣椒上做文章,例如炊烟小炒黄牛肉使用的是红尖椒,费大厨使用的是青椒,湘辣辣大胆尝试酸菜小炒肉,形成具有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。

  作为小炒肉的升级版——小炒黄牛肉,带动湘菜从低端快餐菜系,向高端宴请菜系品类延伸的趋势。

  湘辣辣从潮汕牛肉火锅中获得的灵感,创新性地打造了牛肉分部位现炒系列:现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产品。品牌还在门店设置了专门的牛肉分割档口,根据不同部位肉的特性,采用不同刀法进行分切,使部位肉的口感更好,进一步强化“分部位现炒黄牛肉”的标签。

  近几年来,从长沙冒头并闻名全国的网红品牌可谓不胜枚举:茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局渣打饼行......它们甚至可以凭借一个品牌的力量,带动整个赛道的快速发展。然而这些红极一时的长沙新品牌,走出长沙本地市场后,发展陆续遭遇了阻滞:新中式烘焙品牌墨茉点心局关闭北京、武汉、杭州所有门店,退回湖南大本营;茶颜悦色2023年开店进展缓慢,目前门店数稳定在500家以上,而同样定位国风奶茶的霸王茶姬仅2023年就开店超过2000家,全球门店数突破了3000家。

  一方面,长沙拥有丰富的娱乐基因,在热播综艺的加持下,长沙本地餐饮企业很容易诞生网红;另一方面,每一次网红品牌和产品的诞生,都会吸引来无数效仿者,本地餐企在供应链方面严重依赖“长沙大本营”,在向外扩张过程中,除了网红“光环”,在产品差异化和成本控制方面都不再具备优势。茶颜悦色也向媒体提到:“与成熟的企业相比,我们在公司和人员管理方面差的还比较多。”

  除了娱乐基因,休闲是长沙特有的另一大城市基金。长沙的房价较低,本地居民的消费能力没有被高房价透支,更有心情“休闲放松”。央视《中国经济生活大调查》曾公布:在市民每天能拥有5个小时以上休闲时间的城市中,长沙休闲市民的占比最高,达到了19.83%。其中,长沙参与聚餐、夜宵的人数,更比全国平均水平高出7%。

  2023年烧烤是湖南中式休闲餐厅市场规模最大的细分品类,门店数占比接近八成,且其门店数2023年继续保持着19.6%的高速增长,小龙虾门店数却减少8.1%,湖南休闲餐饮市场迎来结构性调整。

  辰智大数据数据显示,从省份分布看,2023上半年继湖南之后广东成为我国湘菜第二大省。从城市分布看,继长沙之后深圳成为我国湘菜第二大市,深圳湘菜正餐门店数超7000家。上海、北京湘菜馆数量也位于全国领先水平,一线城市是湘菜餐企的主要发力方向。

  近日,几经转型的网红餐饮结合体深圳文和友重新开业,围绕“长沙肉菜鱼市”这个主题汇聚的一批长沙当地热门餐饮品牌,比如弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。之前深圳文和友曾尝试以生蚝作为卖点,打造“老街蚝市场”,进行本地化调整,但是未能得到很好的市场反馈。如今,文和友的再次转向,在全国化扩张过程中更加强化自己的原有风格,凸显湖南餐饮特色。

  根据第七次全国人口普查数据,湖南省大概有1879万人外出务工,占湖南省总人口的28.3%,是全国外出打工第三多的省份,湖南打工人的全国流动,加速了湘菜的腾飞。近几年已经诞生出了一批品牌化、标准化的湘菜品牌196体育,在这些品牌的带领下,预计未来一段时间内湘菜门店仍将处于增长高速期。

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