196体育全国技术能手、潮州市厨师协会会长孙文生:研发潮州特色菜品 打造美食品牌
发布时间:2023-11-07 16:20:16

  196体育“将鱼肉运用刀工进行改刀,炸制后形如‘狮子头’;再用糖醋制成酸甜汁,淋在炸好的鱼肉上,酥脆鲜甜,爽口开胃。”近日,在潮州市厨师协会,会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。

  “潮州获评‘世界美食之都’,作为潮州菜行业从业者,我感到十分自豪。”孙文生说,美食没有国界,不受不同语言影响。潮州能获得“世界美食之都”称号196体育,说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

  “获得‘世界美食之都’称号,将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为,“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌,相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言,也将拥有更广泛的舞台,在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上,都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面,我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神,在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展,将潮州菜的精髓融入菜品研发,有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品,打造潮州美食品牌产品。”

  作为“粤菜师傅”五星名厨,孙文生用心做好“传帮带”,黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今,黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监,也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘,把“舌尖上”的家乡味发扬光大196体育。

  对潮州菜的传承和发展,有哪些希望或期待?孙文生建议,对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员,有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构,组织多层次多方面的培训,不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意,还要学习餐饮管理运营196体育、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道,提高餐饮从业人员社会地位,为潮州菜的传承发展吸引更多人才。